Wahrnehmung mit allen SinnenBei
der Kaffeedegustation geht es
grundsätzlich um die Beurteilung von Aroma, Säure, Körper und Geschmack. Jedoch spielt auch die persönliche
Vorliebe eine wichtige Rolle. Die sensorische Wahrnehmung von Kaffee ist die
Gesamtheit der Empfindungen, die wir über die meisten unserer Sinnesorgane aufnehmen. Am wichtigsten
dabei sind der Geschmacks- und der Geruchssinn. Sehsinn
Der
Sehsinn bewertet schon in den ersten Sekunden die Qualität eines Espressos, bevor wir ihn überhaupt
degustiert haben. Der Sehsinn ermöglicht eine rasche Beurteilung der Farbintensität des Espressos,
wie auch der Konsistenz und Marmorierung der Crema. 
Geschmackssinn
Die
vier unterschiedlichen Geschmacksempfindungen: süss, salzig, sauer und bitter werden auf der Zunge
wahrgenommen. Jede dieser Empfindungen wird auf ihrer jeweiligen Geschmackszone lokalisiert. 
Geruchssinn
Durch
die Nase können die flüchtigen Aromastoffe, die aus der Kaffeetasse aufsteigen, wahrgenommen werden.
Die
menschliche Nase ist in der Lage, bis zu 10000 verschiedene Aromen zu unterscheiden. Ca. 80 % unserer
»Geschmacksemfindung« nehmen wir in Wahrheit über unsere Nase auf. 
Tastsinn
Durch
das Mundgefühl wird der Körper, die Getränkebeschaffenheit und die Weichheit auf der Zunge bewertet.
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