Perlhuhnbrust mit Thymian an Espresso-Portwein-Reduktion

Zutaten für 2 Personen

• 2 Perlhuhnbrüste zu ca. 160 g
• 1 EL Sonnenblumenöl
• 1 Zweig Thymian
• 1 EL Butter
• 0,4 l Portwein
• 1 Espresso
• Salz und Pfeffer

Beilage:

• 150 g neue Kartoffeln
• 1 TL Salz
• 2 EL Sonnenblumenöl
• 2 Zweige Rosmarin
• 1 EL Butter
• Salz aus der Mühle
• 150 g Möhren
• 2 Orangen
• 1 Prise Zucker
• 1 EL Olivenöl
• Salz und Pfeffer

Zubereitung

Perlhuhnbrüste mit Salz und Pfeffer würzen, im heißen Sonnenblumenöl beidseitig kurz anbraten, mit einem Zweig Thymian und einem Stück Butter in den auf 160 Grad vorgeheizten Ofen schieben und 10 Minuten garen.
Portwein in einem kleinen Topf aufkochen und bei mittlerer Hitze ca. 15 Minuten zu sirupartiger Konsistenz reduzieren. Topf vom Feuer nehmen und einen frischen Espresso dazugeben. Mit Salz und weißem Pfeffer abschmecken, nicht mehr aufkochen.
Perlhuhnbrüste halbieren und auf einem vorgewärmten Teller mit dem Thymianzweig anrichten, mit der Portwein-Espresso-Reduktion umsprenkeln.
Kartoffeln in leicht gesalzenem Wasser 12 Minuten kochen, abgießen. Sonnenblumenöl in einer flachen Bratpfanne erhitzen, die gut abgetrockneten Kartoffeln dazugeben und in 3 Minuten goldbraun braten. Zum Schluss die Butter und den gezupften und grob gehackten Rosmarin dazugeben, kurz schwenken und mit Salz würzen.
Möhren schälen, in ca. 10cm lange Stücke schneiden. Orangenschale dünn abschälen und in sehr schmale Streifen schneiden. Orangen auspressen und den Saft mit den Möhren und einer Prise Zucker und Salz in eine Kasserolle geben, zugedeckt aufkochen, dann bei kleiner Hitze 5 Minuten knackig garen. Olivenöl und Orangenschale dazugeben, abschmecken und servieren.